Luumuviinin valmistus aloitetaan: pesemällä luumut puhtaiksi ja poistamalla osasta luumuista kivet, mutta jättämällä osiin luumuihin kivet näin parannetaan viinin säilyvyyttä huomattavasti. Määrä noin 8.5-10kg makeudesta riippuen ja miten voimakkaan makuisesta viinistä pitää tietenkin voi laittaa vähemmänkin mutta ei alle 5kg:tä.. Tai vastaavasti yli 10kg:tä tulee varmasti hedelmäistä viiniä...
Seuraavaksi luumut litsitään soseeksi.
Keitetään noin 5 litraa vettä kiehuvaksi ja kaadetaan luumujen sekaan.
Annetaan seoksen jäähtyä noin 50 asteeseen, jonka jälkeen lisätään entsyymit, sekoitetaan kunnolla ja sitten laitetaan noin 2 kiloa sokeria sekoittaen kunnolla. Tämän jälkeen jätetään seos jäähtymään ainakin vuorokaudeksi tai seurataan, että lämpötila on laskenut alle 28 asteeseen.
Sitten lisätään hiiva sekaan ja sekoitetaan kunnolla. Laitetaan vesilukko päälle ja astia siirretään sopivaan lämpötilaan; noin huoneen lämpöön.
Kun seos käy, käydään vatkaamassa tai hämmentämässä seosta 2 - 3 kertaa päivässä 5 päivän aikana, jotta käyminen olisi paras mahdollinen.
Kun alkukäyminen on loppunut kun kuplia tulee vesilukosta noin 1 - 2 kpl/ minuutissa.
Seuraavaksi aletaan puristamaan pehmennystä luumuista mehu talteen. Kun luumut on puristettu, laitetaan lämmintä vettä huom. alle 25 asteista luumujen sekaan ja sekoitellaan kädellä kuten taikinaa. Sitten aloitetaan puristelemaan uudestaan, että saadaan kaikki mehut ja hiivat talteen.
Kun käymisastiasta on puristettu mehut (sitä tulee noin 10 litraa) lisätään sokerimäärä 4-5 kiloa ja sekoitetaan hyvin. Sen jälkeen laitetaan lopuksi vettä niin paljon, että nesteraja näyttää käymisastian 23 litran asteikon kohdalla. Laitetaan käymään lopuksi huoneenlämpöön, jossa se saa käydä niin pitkää kun kuplia ei tule vesilukosta 1 minuuttiin (kuluu aikaa noin 4-6 viikkoa), joten on aika puhdistaa viinipulloja pullotusta varten.
Käymisen loputtua viini lavotaan toiseen astiaan (hyvin puhdistettuun) ja sitten lisäät käymisenpysäyttäjä voimakkaasti sekoittaen, jotta hiilidioksidia lähtisi viinistä pois koska se samentaa viiniä aika paljon. Lopuksi laitetaan viininselvittäjäaine sekoittaen kunnolla. Sitten jätät viinin seisomaan astiaan 1 viikoksi, jotta mahdollinen sakka painuisi pohjaan.
Kun viikko on kulunut, lavotaan viini toiseen astiaan, jotta sakka jää käymisastian pohjalle. Voit tarkistaa viinin prosenttimäärän samalla, joka pitäisi olla aika korkea. Samalla voit maistaa maun, jos tarvitsee lisäsokeria makeuden mukaan joka riippuu jokaisen omasta mausta. ( Itse lisään melkein jokaiseen viiniin lisäsokeria, jos tarve vaatii.)
Sen jälkeen alkaa pullotus ja maistelu.
PÄIVITETTY: 10.09.2005
© Pertti 2005..