MARJA-ARONIA

1. Marja-aroniasta valmistus aloitetaan: puhdistamalla marjat puhtaiksi, poistamalla kaikki muu paitsi marjat. Määrä noin 6-9kg miten voimakkaan makuisesta viinistä pitää tietenkin voi laittaa vähemmänkin mutta ei alle 5kg:tä..

2. Seuraavaksi marja-aronia litsitään soseeksi käyttämällä vaikka tehosekoitinta (voit käyttää marjapussia, itse en käytä liikaa tiskiä).

3. Keitetään noin 5 litraa vettä kiehuvaksi ja kaadetaan marjojen sekaan ja sekoitetaan..

4. Annetaan seoksen jäähtyä noin 50 asteeseen, jonka jälkeen lisätään entsyymit, sekoitetaan kunnolla ja annetaan vaikuttaa noin 15-20 minuuttia, sitten laitetaan 2 kiloa sokeria sekoittaen kunnolla. Tämän jälkeen jätetään seos jäähtymään ainakin vuorokaudeksi tai seurataan, että lämpötila on laskenut alle 28 asteeseen ettei hiiva kuole kuumuuteen.

5. Sitten lisätään hiiva sekaan ja sekoitetaan kunnolla. Laitetaan vesilukko päälle ja astia siirretään sopivaan lämpötilaan, noin huoneen lämpöön. 

6. Kun seos käy, käydään vatkaamassa tai hämmentämässä seosta 2 - 3 kertaa päivässä 5 päivän aikana, jotta käyminen olisi paras mahdollinen

    

7. Kun kuplia tulee vesilukosta noin 1 - 2 kpl/ minuutissa, voidaan seos käydä siivilän läpi ja puristaa massa  mahdollisimman kuivaksi mehusta. Voit laittaa vähän lämmintä vettä mäskin sekaan huom. alle 25 asteista, jotta saat kaikki hiivan irti.

8. Kun alkukäyminen on loppunut, otetaan toinen astia johon laitetaan ensin käymisastiaan tullut mehu ritilän läpi.

9. Seuraavaksi aletaan puristamaan pehmennystä marja-aroniasta mehu talteen käyttäen käsiä. Kun marja-aroniat on puristettu, laitetaan lämmintä vettä huom. alle 25 asteista marja-aronien sekaan (Huom. 1litra riittää eli ei mitään hurjia määriä) ja sekoitellaan kädellä kuten taikinaa. Sitten aloitetaan puristelemaan uudestaan, että saadaan kaikki mehut ja hiivat talteen.

10. Kun kaikki mehut on puristettu (sitä tulee noin 10-15 litraa) lisätään sokerimäärä 4-5 kiloa ja sekoitetaan hyvin. Sen jälkeen laitetaan lopuksi vettä niin paljon, että nesteraja näyttää käymisastian 23 litran asteikon kohdalla. Laitetaan käymään lopuksi huoneenlämpöön, jossa se saa käydä niin pitkää kun kuplia ei tule vesilukosta 1 minuuttiin (kuluu aikaa noin 4-6 viikkoa), joten on aika puhdistaa viinipulloja pullotusta varten.

11. Käymisen loputtua viini lapotaan toiseen astiaan (hyvin puhdistettuun) ja sitten lisäät käymisenpysäyttäjä voimakkaasti sekoittaen, jotta hiilidioksidia lähtisi viinistä pois koska se samentaa viiniä aika paljon. Lopuksi laitetaan viininselvittäjäaine sekoittaen kunnolla. Sitten jätät viinin seisomaan astiaan 1 viikoksi, jotta mahdollinen sakka painuisi pohjaan. Voit tarkistaa valolamppua käyttäen tarvitko vielä 1 viikon lisää. 

12. Kun viikko on kulunut, lapotaan viini toiseen astiaan, jotta sakka jää käymisastian pohjalle. Täten sinulla on puhdas viini toisessa astiassa, joka ei sotke paljon pulloja. Voit tarkistaa viinin prosenttimäärän samalla, joka pitäisi olla aika korkea. Samalla voit maistaa maun, jos tarvitsee lisäsokeria makeuden mukaan joka riippuu jokaisen omasta mausta. ( Itse lisään melkein jokaiseen viiniin lisäsokeria, jos tarve vaatii.).

13. Sen jälkeen alkaa pullotus ja maistelu ja jopa varastointi..

PÄIVITETTY: 10.09.2005 PJ.

© Pertti 2005..