Viinin teko aloitetaan
pesemällä raparperit huolellisesti ja leikkaamalla varret pieniksi
paloiksi, määrä noin 5-7 kg.
Seuraavaksi omenat
puhdistetaan ja otetaan siemenkodat pois ja pilkotaan sopiviksi lohkoiksi
määrä 2-3 kg.
Sitten rusinat määrä 1
kg laitetaan kattilaan ja lisätään 5 litraa vettä ja kiehautetaan.
Sitten rusinat ja vesi
laitetaan käymissankoon, johon on laitettu raparperit ja omenat. Vesi
annetaan jäähtyä noin 50 asteeseen, jolloin
lisätään sitruuna- tai viinihappoa ja hämmennetään sekaisin.
Noin 20 minuutin jälkeen, lisätään 2 kg sokeria ja
sekoitetaan hyvin.
Kun seos on jäähtynyt
noin vuorokauden tai 25- asteeseen, laitetaan valmiiksi käynnistetty
(lusikallinen sokeria veteen joka on alle +28 asteista ja seassa muutama
rusina) hiiva ja hiivaravinnesuola + entsyymit jos sinulla noita on ja laitetaan kansi
päälle ja sitten ravistetaan astiaa kunnolla, jotta käyminen alkaisi.
Kun seos käy, käydään
vatkaamassa tai hämmentämässä seosta 2 - 3 kertaa päivässä 5
päivän aikana, jotta käyminen olisi paras mahdollinen.
Kun kuplia tulee
vesilukosta noin 1 - 2 kpl/ minuutissa, voidaan seos
käydä siivilän läpi ja puristaa massa mahdollisimman kuivaksi mehusta. Voit laittaa vähän
lämmintä vettä mäskin sekaan huom. alle 25 asteista, jotta saat kaikki
hiivan irti.
Kun sinulla on mehua
käymisastiassa voit laittaa lopun sokerin sekaan tässä
tapauksessa noin 5 kiloa. MUISTA sekoittaa hyvin!
Seuraavaksi voit lisätä lämmintä vettä (alle 25-
asteista) sekaan, jotta nesteen pinta tulisi 25 litran
kohtaan ja sitten sekoita lopuksi kunnolla.
Muista käydä
sekoittamassa 2 kertaa päivässä 2 päivän aikana, jotta käyminen olisi
tasaista.
Astia, hyvään paikkaan
käymään noin 4 - 8 viikoksi.
Kun viinipytystä ei tule
kuplia kuin 2 - 5 kappaletta minuutissa, viini on käynyt
loppuun. Seuraavaksi voit käydä viinin läpi sakasta
lappomalla toiseen pyttyyn (puhtaaseen) varovasti koska
sakkaa tulee aika paljon.
Seuraavaksi laitetaan
käymisenpysäyttäjä ja selvitysaine pyttyyn
sekoittamalla kovasti. Kun aineet on sekoitettu laitetaan
viiniastia selviämään noin yhdeksi viikoksi, jotta loppu
sakka painuisi pohjaan ja viinistä tulisi kirkasta.
Tämän jälkeen viini
lapotaan uudestaan, jolloin viini on aika kirkasta.
Viiniin voit lisätä sokeria jälkimakeutusta varten
oman maun mukaan (itse laitan noin 300 grammaa/ 20
litraan).
Sitten on pullotus tai
juonti itse saa päättää (yleensä laitan noin 15
pulloa varastoon loput maistellaan).