Riikunaviinin valmistus aloitetaan: pesemällä riikunat puhtaiksi ja poistamalla osasta riikunoihin kivet, mutta jättämällä osiin riikunoihin kivet näin parannetaan viinin säilyvyyttä huomattavasti. Määrä noin 7-8,5 kg.
Seuraavaksi riikunat litsataan soseeksi.
Keitetään noin 5 litraa vettä kiehuvaksi ja kaadetaan riiikunoiden sekaan.
Annetaan seoksen jäähtyä noin 50 asteeseen, jonka jälkeen lisätään entsyymit, sekoitetaan kunnolla ja sitten laitetaan noin 2 kiloa sokeria sekoittaen kunnolla. Tämän jälkeen jätetään seos jäähtymään ainakin vuorokaudeksi tai seurataan, että lämpötila on laskenut alle 28 asteeseen.
Sitten lisätään hiiva sekaan ja sekoitetaan kunnolla. Laitetaan vesilukko päälle ja astia siirretään sopivaan lämpötilaan; noin huoneen lämpöön.
Kun seos käy, käydään vatkaamassa tai hämmentämässä seosta 2 - 3 kertaa päivässä 5 päivän aikana, jotta käyminen olisi paras mahdollinen
Kun kuplia tulee vesilukosta noin 1 - 2 kpl/ minuutissa, voidaan seos käydä siivilän läpi ja puristaa massa mahdollisimman kuivaksi mehusta. Voit laittaa vähän lämmintä vettä mäskin sekaan huom. alle 25 asteista, jotta saat kaikki hiivan irti.
Kun alkukäyminen on loppunut, otetaan toinen astia johon laitetaan ensin käymisastiaan tullut mehu ritilän läpi.
Seuraavaksi aletaan puristamaan pehmennystä riiikunoista mehu talteen. Kun riikunat on puristettu, laitetaan lämmintä vettä huom. alle 25 asteista riikunoiden sekaan ja sekoitellaan kädellä kuten taikinaa. Sitten aloitetaan puristelemaan uudestaan, että saadaan kaikki mehut ja hiivat talteen.
Kun käymisastiasta on puristettu mehut (sitä tulee noin 10 litraa) lisätään sokerimäärä 4-5 kiloa ja sekoitetaan hyvin. Sen jälkeen laitetaan lopuksi vettä niin paljon, että nesteraja näyttää käymisastian 23 litran asteikon kohdalla. Laitetaan käymään lopuksi huoneenlämpöön, jossa se saa käydä niin pitkää kun kuplia ei tule vesilukosta 1 minuuttiin (kuluu aikaa noin 4-6 viikkoa), joten on aika puhdistaa viinipulloja pullotusta varten.
Käymisen loputtua viini lapotaan toiseen astiaan (hyvin puhdistettuun) ja sitten lisäät käymisenpysäyttäjä voimakkaasti sekoittaen, jotta hiilidioksidia lähtisi viinistä pois koska se samentaa viiniä aika paljon. Lopuksi laitetaan viininselvittäjäaine sekoittaen kunnolla. Sitten jätät viinin seisomaan astiaan 1 viikoksi, jotta mahdollinen sakka painuisi pohjaan.
Kun viikko on kulunut, lapotaan viini toiseen astiaan, jotta sakka jää käymisastian pohjalle. Voit tarkistaa viinin prosenttimäärän samalla, joka pitäisi olla aika korkea. Samalla voit maistaa maun, jos tarvitsee lisäsokeria makeuden mukaan joka riippuu jokaisen omasta mausta. ( Itse lisään melkein jokaiseen viiniin lisäsokeria, jos tarve vaatii)
Sen jälkeen alkaa pullotus ja maistelu.
PÄIVITTTY: 10.09.2005
© Pertti 2005..