WWW.JAXPE.COM / KOTIVIINISIVUT

TULOSTUSVERSIO
TULOSTUSVERSIO by www.jaxpe.com Jos olet kiinnostunut tästä harrastuksesta niin kannattaa lainata kirjastosta tai ostaa omaksi kotiviinikirjallisuutta näistä on hyvä lähteä. Itselläni tämä viinin parissa on ollut pelkkä harrastus, joten en ole sijoittanut rahoja kuin ainoastaan tehnyt itselleni noin 550 - 650 vetoisen viinivaraston vaatekomeroon, joka tällä hetkellä on täynnä ja viinipulloja löytyy melkein, joka komeron nurkasta. Arvio määrästä on noin 800 pulloa mutta voihan siinä olla ilmaa kun en ole pitänyt nykyään hyvin tarkkaa kirjaa kappalemäärästä, ainoastaan mitä olen laittanut käymään raaka-aineina . ****************** Suomalaiset marja- ja hedelmäviinit, joita ei saa rinnastaa oikeisiin viineihin (tämän määrää EU-direktiivit) ja kotiviinit ovat oma alakulttuuri ja ja valmistustavat (kuten sokerin käyttö). Kotimaiset valmistusraaka-aineet ovat mielestäni erittäin hyviä käyttää viiniin valmistamiseen ja ovat todella puhtaita tuotteita ainakin jos tuote on omasta maasta silloin tiedät mitä teet. **************** Valkoherukkaa esimerkiksi käytetään Suomessa kuohuviinien pohjana ja sitä tapaa aika monien hedelmäviinien raaka-aineena kaupallisessa käytössä. **************** Kotimaisista marjoista saa viinejä, jotka sopivat moniin tilanteisiin esim. kalan, juuston, lihan tai ihan seurusteluviininä, mutta näistäkin on monta koulukuntaa. Itse ole joskus tehnyt marinadikastiketta, vaikka pihlajanmarjaviinin pohjasta sopii hyvin lampaanlihan kanssa erittäin hyvin. Joskus kannattaa kokeilla jos tietää, että joku kaveri tekee kotiviiniä niin kannattaa pyytää maistelupullo ja jättää oikea punaviini kaupanhyllylle, jos haluaa kokeilla aivan uutta asiaa voi jopa vieraskin yllättyä positiivisesti asiasta ja samalla itsekin innostua. **************** Tarvikkeita: Aloittaminen on helppoa ostat vaikka jostain marketista tai viinikaupasta viinin tekopaketin joka sisältää tarvittavat välineet viinin tekemiseen. Tai sitten voit ostaa tarvikkeet erikseen tässä olisi muutama joita tarvitset alkuun yksi 25 - 30 litran käymisastia, tietenkin kaksi aina parempi, vesilukko ja tiiviste, lappo jolla saa viinin erotettua pohjasakasta tämä mielestäni tärkeimpiä välineitä, suppilo ja vaikka litran muovinen tai lasiastia hyvä olisi olla jos siinä on mitta-asteikko. Lisänä tarvitset, mutta ei pakollisia: siiviläpussi, lämpömittari, ominaispainomittari ja vaikka viinimittari, jolla voit mitata alkoholipitoisuuden viinistä. Lisätarvikkeita voi ostella sitä mukaa kun harrastus kehittyy mutta aika pienellä sijoituksella pääsee mukaan. Itse aloitin 8 litran muoviämpärillä ja sillä tulin alkuun hyvin toimeen kunnes nälkä kasvoi ja ostin käymissangon enkä ole katunut ostoani ja nykyään niitä on useampi varastossa. Kynä ja paperi on myös kova sana jotta voit kirjoittaa muistiin mitä laitoit viiniin ja sitten myöhemmin voit muokkailla sitä ja ihme kohta sinulla on aivan on resepti jolla teet viiniä, näin se vain menee. Raaka-aineet: Viinin tekeminen on helppoa tarvitset vain marjoja, hedelmiä tai mehua tai jopa teepusseja, vettä, sokeria ja viinihiivaa. Jotta hiiva polttaisi sokeria ja mehua kunnolla tarvitaan hiivan ravintosuolaa joka löytyy käymispakkauksista. Muutamat raaka-aineet ovat niin huonosti sulavi, että vaativat entsyymeitä joka auttaa pilkkomalla esim. hedelmälihaa sopivaa muotoon hiivalle. Lisäksi tarvitaan kirkasteita, joilla saadaan viini kirkkaaksi. Ilman viininpysäyttäjää et voi makeuttaa, koska se alkaa käydä uudelleen ja huonossa tapauksessa pullot räjähtäisi varastossa; saat kuohuviiniä. Vain ne viinit säilyvät ilman säilöntäaineita joissa on korkea alkoholipitoisuus tätä voit mitata viinimittarilla. Kirkasteita voi myös käyttää, mutta itse en käytä kirkastetta jos teen viiniä sivuilla olevilla ohjeilla, mutta sekin on tilannekohtainen juttu. Viinin säilytyksessä tarvitaan sopivia pulloja ja näihin käyviä korkkeja sekä korkituslaite joita on erilaisia: vipukäyttöinen ja sellainen jota lyödään kämmenellä, mutta tuo vipu on paras jos pullottaa paljon ja varastotilan tapainen jossa viini saa olla rauhassa kehittyä. **************** On muistettava että kun ostaa käymispakkaus niin ostaa aina saman valmistajan koska niissä on suuria eroja ainesosien määrässä. Ja yksistään sokerin määräkin on monissa eri valmistajan pakkauksissa ilmoitettu eri arvoiksi. Käymisastioista juttuja: Käymisastia josta on hyvä aloittaa. Käymisastia kannattaa valita siihen tarkoitukseen valmistettu astia koko 25 - 30 litraa. Itselläni on käymisastioita noin 12 kappaletta osa käytössä ja osa johon lapotaan viini. Ja käymisastiaa ei kannata laittaa täyteen vaan sinne on jätettävä kuohumisvarat. Jos on enemmän vettä, niin viinistäkin tulee vetisen makuinen eli lattea viini ja tämähän ei ole kotiviinin tarkoitus vaan saada marjojen maku esille sopivasti. Ja samalla panna pikkuisen kampoihin oikeille viineille vai mitä mieltä sinä olet? **************** Olisi hyvä olla myös toinenkin käymisastia, johon voi sitten lapota käyneen viinin. Käymisastia on helpompi käsitellä verrattuna johonkin vaikka muovisankoon koska siihen mahtuu koko erä kerrallaan ja helpompi vatkata kun poistetaan hiilihappoa viinistä. Tällä tarkoitan viinistä hiilihapon poistoa, joka yleensä vaikuttaa viinin kirkastumiseen. Ämpärikin käy siihen mutta ei ole paras vaihtoehto. **************** Käymisastian puhdistaminen on helppo homma onnistuu käyttämällä runsaasti keitettyä vettä jolla huudellaan astia tässä asiassa vedenkeitin on oiva apuvälinne . Pesuainetta esim. Fairia ei kannata käyttää koska se antaa makua viiniin pitkän aikaa tästä on omakohtaista kokemusta yksi erä meni täysin piloille koska maistui aivan Fairille. Nykyään pesen pytyt vain keitetyllä vedellä heti käytön jälkeen jolloin lika ei kerkeä pinttymään. **************** On myös saatavana myös lasipulloja, mutta en ole raaskinut hommata niitä koska ne on helposti rikkimeneviä ja yleensä aika hinnakkaita. Minulla on vastaavanlainen, mutta se on tehty kirkkaasta muovista ja on tosi kätevä. **************** Aloitus: Viini voi käydä vaikka pesuhuoneessa, vaatekaapissa tai vaikka pannuhuoneessa kaikki paikat käyvät. Pääasia, että viini on tasaisessa lämmössä, ei yli 28 astetta koska hiiva alkaa kärsimään. Kun viini kirkastetaan on hyvä jos paikka on sellainen, että astiaa ei turhaan siirreltäisiin enää paikasta toiseen vaan annettaisi olla rauhassa. **************** Olen itse käyttänyt luumun valmistuksessa noin 24 asteen lämpötilaa eli vaatekaapissa jonka seinä on yhteydessä pannuhuoneeseen ja joskus pesuhuoneessa. **************** Viiniohjeita on monenlaisia on kirjoissa tai noissa viinipakkauksissa tai sitten voi itse tehdä oma ohje kunhan on tehnyt muutaman kerran valmiin ohjeen mukaan, kaikkihan tämä on vain kokeilua, mutta hauskaa koska muutaman viikon päästä näkee tuloksen, että mitä voisi parannella. **************** Yleensä viinin tekeminen aloitetaan keittämällä vettä mutta ei kannata laittaa kiehuvaa vettä heti marjojen ym. päälle ettei raaka-aine paistu kuumassa vedessä tällöin maut muuttuvat aika paljon ja tuote menee hilloksi . Ja kun vesi on laitettu astiakseen niin kannattaa mitata lämpötila ennen kuin lisää sinne entsyymit, jotta ne eivät tuhoudu kuumuudessa mieluummin alle 50 astetta . Ja sitten odotellaan että liemen lämpötila laskee alla 28 astetta, jolloin voi lisätä hiiva tähän menee noin vuorokausi. Sitten menee noin pari viikkoa jonka jälkeen otetaan marjat ja sakat pois ja lisätään loput sokerista ja loput vedestä ja annetaan käydä 4-5viikkoa. Sitten laitamme pysäytysaineet viinin sekaan ja samalla selviämisaineet ja annamme seistä viikon ajan jonka jälkeen poistamme lappoomalla sakan pohjasta ja saamme puhdasta viiniä. Näin kaikessa yksinkertaisuudessa. Tarkemmat viiniohjeet noissa viiniohjeissa oikeassa palkissa esim. luumuviiniohje. **************** Raaka-aineet: Valmistuksessa on raaka-aineissa paljon mahdollisuuksia jopa mielikuvitus rajana ja tätä kannattaa käyttää eikä jumiudu aina samoihin aineosiin vaan yhdistelee niitä mielensä ja makuaistinsa mukaan. **************** Muutamia esimerkkejä joista on helppo aloittaa on kirsikka, luumut, karviaiset, riikunat, voikukan keltainen osa ja tietyllä tavalla karpalo. Mutta yleensä väkevät marjat ja kasvikset kuten pihlajanmarja on vaikeita saada käymään yleensä yksinään . **************** Kun aloittaa viinin tekemisen kannattaa ajatella minkälaista viiniä aikoo tehdä onko ruoka vai seurusteluviiniä ja mitä marjoja aikoo käyttää joko yhtä vai useampi. Jos tekee yhdestä niin tietysti pääsee helpommalla. **************** Yleensä kannattaa laittaa enemmän raaka-aineita kun pakkauksen ohjeissa on laitettu, jolloin viinistä tulee parempi makuinen ja kun viini on valmista niin siihen ei voi lisätä enää raaka-aineita joten tulos on se mitä sinne on laittanut.. Itse esim. laitan 0,5-1,5kg marjoja enemmän kuin ohjeessa on jopa enemmänkin riippuen marjoista. . **************** Marjasadon laatu myös vaihtelee ilmojen mukaan jos on oikein sateista niin marjat ovat yleensä aika vetisiä kuten monet ovat huomanneet tämän asian. **************** Hiivalla voi vaikuttaa osaltaan viinin makuun ja alkoholimäärään tietenkin suhteessa hedelmien sokeri määrään, mutta yleensä kannatta pysyä vain siinnä määrässä hiivaa joka on noissa valmispakkauksissa eikä yhdistellä niitä tai suurentamalla määrää. **************** Kun käsittelee raaka-aineita niin kannattaa ottaa selvää mistä päin on tuote tuotettu että onko kotimainen vain ulkomaalainen. Yleensä käytän kotimaisia kuten omanmaan satoa harvoin uskolaisia tuotteita, mutta jos käyttää niitä kannattaa katsoa tuotteen puhtaus toisaalta voihan käyttää eksoottisia tuotteita kuten vaikka banaani. **************** Viinin valmistaminen muista aineista: Tuoremehusta voi myös tehdä hyvää viiniä, mutta kannattaa katsoa, että ne eivät sisällä säilöntäaineita. Olen tehnyt muutaman erän appelsiinitäysmehusta, jossa on vähän mukana hedelmälihaa, mutta se tuli kalliiksi koska käytin siihen 15 litraa mehua. Myös teepusseista voi tehdä viiniä mutta eivät sovellu kuin pieneen erään ehkä jotain 10 litraa maksimimäärästä, yhdestä teepussi paketista. **************** Täkyjä: Hiiva on yleensä laskettu maksimissaan noin 7-7,5 kg sokerimäärään, joten ei kannata laittaa liikaa sokeria koska hiiva ei jaksa polttaa sokeri loppuun ja yllätyksenä viini saattaa tulla äklön makea jota ei juo kyllä kukaan. Mieluimmin laittaa vähän vähemmän sokeria ja sitten lopussa makeuttaa jos tykkää makeasta viinistä. Monissa ohjeissa on laitettu rusinoita, olen laittanut niitä itsekin mutta yleensä vain noihin vaikeisiin viineihin esim. puolukkaviiniin . **************** Käymisen loppuvaiheet: Itselläni on myös toinen tekovaihtoehto, joita käytän kun teen viinejäni ja tästä voit lukea noista viininteko-ohjeista. Mutta muutama sananen asiasta. Itse en käytä siiviläpussia koska voihan sen puristella käsinkin ja samalla pääsee vähemmällä pesulla. Mutta voihan sitäkin käyttää jos haluaa. **************** Viinin makeutta voi säädellä vaikka käyttämällä ominaipainomittaria eli uppovaaka, josta voi lukea suoraan mikä makeus viinissä on sillä hetkellä. Esim. mitä enemmän nesteessä sokeria sitä ylempänä mittari kelluu. Tästä teen taulukon jossain vaiheessa. **************** Kun viini on käynyt. Viini pitää lappoa toiseen astiaan, jotta pääsemme eroon suuremmista epäpuhtauksista kuten käyneestä hiivasta. Samalla saamme mahdollisuuden vaikka maistaa viiniä ensimmäistä kertaa. Kirkastaminen: Kun viini kirkastetaan siihen lisätään käymisenpysäyttäjä ja viinin selviämisaineet jonka tarkoitus on estää viinin uudelleen käymisen ja tehdä viinistä kirkasta ja samalla poistaa hiilidioksidia. Tätä varten sankoa tulisi vatkata mahdollisimman paljon, jotta hiilidioksidi poistuu ja viinistä tulisi kirkas. Muutamilla ihmisillä tulee tässä vaiheessa jo ensimmäinen päänsärky kuten minulla eikä se johdu viinin maistelusta. **************** Lappoamisessa olen käyttänyt aikaa runsaasti jotta en sotkisi pohjassa olevaa sakkaa viinin sekaan, mutta olen tehnyt lappoamisen useampaa kertaa jotta viinistä tulisi mahdollisimman kirkasta tähän on mennyt useampi päivä, mutta jos tekee kunnolla sen hoitaa yhdellä kertaa. **************** Kun viini on lapottu useampaa kertaan, samalla voi maistella viinin makua ja makeutta. Tässä vaiheessa voi lisätä lisäsokerin joko maun tai ominaispainomittarin mukaan jos haluaa. **************** Jälkimakeutus: Itse olen käyttänyt makeuttamiseen useimmiten käyttäen tavallista sokeria. Tämä kannattaa suorittaa varovasti koska sitä sokeria ei saa enää pois jos sitä on lisännyt liikaa. Tässä kannattaa olla tarkkana. **************** Kypsytys: Kun jälkimakeutus on tehty niin nyt on hyvä aika laittaa osa pulloista säilöön itselläni on aika iso viinihyllystö, jossa säilytän viinejä ja vanhimmat ovat 1990:n vaihteesta. Lämpötila on noin 20 astetta joka minun mielestä aika sopiva koska viini kypsyy nopeammin jos lämpötila on korkeampi mutta jos se on paljon yli 20 niin korkin menevät piloille (kuivuvat liian nopeasti). Moni sanoo ainakin pakkauksien myyjät että kotiviini ei säily montaa vuotta mutta olen erimieltä asiasta kyllä hyvin valmistettu viini säilyy monia vuosia jos sille annetaan mahdollisuus olla oikeassa lämpötiloissa ja kaikki muut elinehdot täyttyvät minulla ei ole aivan parhaat, mutta aika hyvin ne on säilynyt. **************** Pullottaminen: Pullottaminen voidaan aloittaa heti kun on sakat poistettu viimeistä kertaa. Pulloina voi käyttää oikeita viinipulloja tai vaikka koskenkorvapulloja tai jopa olut peltitynnyreitä nämä pitää pestä huolella. Pullotuksessa voi käyttää sellaisissa pulloissa jotka juo aikaisin voi käyttää tavallisia kierrekorkkeja, mutta jos säilyttää pidempään niin kannattaa laittaa aitoa korkkia sulkijaksi ja kannattaa huomioida mitat korkissa, korkkeja on saatavana Suomessa ainakin kaksi kokoa; toinen tavallisiin Alkon pulloihin ja toiset oikeisiin viinipulloihin. Maistelu: Viinin maistelu on oma tieteenhaara johon en kommentoi mitään koska se on jokaisen oma makuaisti joka määrää mikä viini on hyvää ja mikä on pahaa. Mutta jos haluaa näihin perehtyä niin kirjastoista ja kirjakaupoista varmasti löytyy sopiva opus. ****************** Joten toivotan erittäin hyviä kotiviinihetkiä tekemisen ja nauttimisen parissa. Tämä on rajaton harrastus ja jokaisen erän tekeminen on oma projektinsa. by www.jaxpe.com

TULOSTUSVERSIO

TULOSTUSVERSIO by www.jaxpe.com

Jos olet kiinnostunut tästä harrastuksesta niin kannattaa lainata kirjastosta tai ostaa omaksi kotiviinikirjallisuutta näistä on hyvä lähteä. Itselläni tämä viinin parissa on ollut pelkkä harrastus, joten en ole sijoittanut rahoja kuin ainoastaan tehnyt itselleni noin 550 - 650 vetoisen viinivaraston vaatekomeroon, joka tällä hetkellä on täynnä ja viinipulloja löytyy melkein, joka komeron nurkasta. Arvio määrästä on noin 800 pulloa mutta voihan siinä olla ilmaa kun en ole pitänyt nykyään hyvin tarkkaa kirjaa kappalemäärästä, ainoastaan mitä olen laittanut käymään raaka-aineina .

********************

Suomalaiset marja- ja hedelmäviinit, joita ei saa rinnastaa oikeisiin viineihin (tämän määrää EU-direktiivit) ja kotiviinit ovat oma alakulttuuri ja ja valmistustavat (kuten sokerin käyttö). Kotimaiset valmistusraaka-aineet ovat mielestäni erittäin hyviä käyttää viiniin valmistamiseen ja ovat todella puhtaita tuotteita ainakin jos tuote on omasta maasta silloin tiedät mitä teet.

********************

Valkoherukkaa esimerkiksi käytetään Suomessa kuohuviinien pohjana ja sitä tapaa aika monien hedelmäviinien raaka-aineena kaupallisessa käytössä.

********************

Kotimaisista marjoista saa viinejä, jotka sopivat moniin tilanteisiin esim. kalan, juuston, lihan tai ihan seurusteluviininä, mutta näistäkin on monta koulukuntaa. Itse ole joskus tehnyt marinadikastiketta, vaikka pihlajanmarjaviinin pohjasta sopii hyvin lampaanlihan kanssa erittäin hyvin. Joskus kannattaa kokeilla jos tietää, että joku kaveri tekee kotiviiniä niin kannattaa pyytää maistelupullo ja jättää oikea punaviini kaupanhyllylle, jos haluaa kokeilla aivan uutta asiaa voi jopa vieraskin yllättyä positiivisesti asiasta ja samalla itsekin innostua.

********************

Tarvikkeita:

Aloittaminen on helppoa ostat vaikka jostain marketista tai viinikaupasta viinin tekopaketin joka sisältää tarvittavat välineet viinin tekemiseen. Tai sitten voit ostaa tarvikkeet erikseen tässä olisi muutama joita tarvitset alkuun yksi 25 - 30 litran käymisastia, tietenkin kaksi aina parempi, vesilukko ja tiiviste, lappo jolla saa viinin erotettua pohjasakasta tämä mielestäni tärkeimpiä välineitä, suppilo ja vaikka litran muovinen tai lasiastia hyvä olisi olla jos siinä on mitta-asteikko. Lisänä tarvitset, mutta ei pakollisia: siiviläpussi, lämpömittari, ominaispainomittari ja vaikka viinimittari, jolla voit mitata alkoholipitoisuuden viinistä. Lisätarvikkeita voi ostella sitä mukaa kun harrastus kehittyy mutta aika pienellä sijoituksella pääsee mukaan. Itse aloitin 8 litran muoviämpärillä ja sillä tulin alkuun hyvin toimeen kunnes nälkä kasvoi ja ostin käymissangon enkä ole katunut ostoani ja nykyään niitä on useampi varastossa.
Kynä ja paperi on myös kova sana jotta voit kirjoittaa muistiin mitä laitoit viiniin ja sitten myöhemmin voit muokkailla sitä ja ihme kohta sinulla on aivan on resepti jolla teet viiniä, näin se vain menee.

Raaka-aineet:

Viinin tekeminen on helppoa tarvitset vain marjoja, hedelmiä tai mehua tai jopa teepusseja, vettä, sokeria ja viinihiivaa.
Jotta hiiva polttaisi sokeria ja mehua kunnolla tarvitaan hiivan ravintosuolaa joka löytyy käymispakkauksista. Muutamat raaka-aineet ovat niin huonosti sulavi, että vaativat entsyymeitä joka auttaa pilkkomalla esim. hedelmälihaa sopivaa muotoon hiivalle. Lisäksi tarvitaan kirkasteita, joilla saadaan viini kirkkaaksi. Ilman viininpysäyttäjää et voi makeuttaa, koska se alkaa käydä uudelleen ja huonossa tapauksessa pullot räjähtäisi varastossa; saat kuohuviiniä. Vain ne viinit säilyvät ilman säilöntäaineita joissa on korkea alkoholipitoisuus tätä voit mitata viinimittarilla. Kirkasteita voi myös käyttää, mutta itse en käytä kirkastetta jos teen viiniä sivuilla olevilla ohjeilla, mutta sekin on tilannekohtainen juttu. Viinin säilytyksessä tarvitaan sopivia pulloja ja näihin käyviä korkkeja sekä korkituslaite joita on erilaisia: vipukäyttöinen ja sellainen jota lyödään kämmenellä, mutta tuo vipu on paras jos pullottaa paljon ja varastotilan tapainen jossa viini saa olla rauhassa kehittyä.

********************

On muistettava että kun ostaa käymispakkaus niin ostaa aina saman valmistajan koska niissä on suuria eroja ainesosien määrässä. Ja yksistään sokerin määräkin on monissa eri valmistajan pakkauksissa ilmoitettu eri arvoiksi.

Käymisastioista juttuja:

Käymisastia josta on hyvä aloittaa. Käymisastia kannattaa valita siihen tarkoitukseen valmistettu astia koko 25 - 30 litraa. Itselläni on käymisastioita noin 12 kappaletta osa käytössä ja osa johon lapotaan viini. Ja käymisastiaa ei kannata laittaa täyteen vaan sinne on jätettävä kuohumisvarat. Jos on enemmän vettä, niin viinistäkin tulee vetisen makuinen eli lattea viini ja tämähän ei ole kotiviinin tarkoitus vaan saada marjojen maku esille sopivasti. Ja samalla panna pikkuisen kampoihin oikeille viineille vai mitä mieltä sinä olet?

********************

Olisi hyvä olla myös toinenkin käymisastia, johon voi sitten lapota käyneen viinin. Käymisastia on helpompi käsitellä verrattuna johonkin vaikka muovisankoon koska siihen mahtuu koko erä kerrallaan ja helpompi vatkata kun poistetaan hiilihappoa viinistä. Tällä tarkoitan viinistä hiilihapon poistoa, joka yleensä vaikuttaa viinin kirkastumiseen. Ämpärikin käy siihen mutta ei ole paras vaihtoehto.

********************

Käymisastian puhdistaminen on helppo homma onnistuu käyttämällä runsaasti keitettyä vettä jolla huudellaan astia tässä asiassa vedenkeitin on oiva apuvälinne . Pesuainetta esim. Fairia ei kannata käyttää koska se antaa makua viiniin pitkän aikaa tästä on omakohtaista kokemusta yksi erä meni täysin piloille koska maistui aivan Fairille. Nykyään pesen pytyt vain keitetyllä vedellä heti käytön jälkeen jolloin lika ei kerkeä pinttymään.

********************

On myös saatavana myös lasipulloja, mutta en ole raaskinut hommata niitä koska ne on helposti rikkimeneviä ja yleensä aika hinnakkaita. Minulla on vastaavanlainen, mutta se on tehty kirkkaasta muovista ja on tosi kätevä.

********************

Aloitus:

Viini voi käydä vaikka pesuhuoneessa, vaatekaapissa tai vaikka pannuhuoneessa kaikki paikat käyvät. Pääasia, että viini on tasaisessa lämmössä, ei yli 28 astetta koska hiiva alkaa kärsimään. Kun viini kirkastetaan on hyvä jos paikka on sellainen, että astiaa ei turhaan siirreltäisiin enää paikasta toiseen vaan annettaisi olla rauhassa.

********************

Olen itse käyttänyt luumun valmistuksessa noin 24 asteen lämpötilaa eli vaatekaapissa jonka seinä on yhteydessä pannuhuoneeseen ja joskus pesuhuoneessa.

********************

Viiniohjeita on monenlaisia on kirjoissa tai noissa viinipakkauksissa tai sitten voi itse tehdä oma ohje kunhan on tehnyt muutaman kerran valmiin ohjeen mukaan, kaikkihan tämä on vain kokeilua, mutta hauskaa koska muutaman viikon päästä näkee tuloksen, että mitä voisi parannella.

********************

Yleensä viinin tekeminen aloitetaan keittämällä vettä mutta ei kannata laittaa kiehuvaa vettä heti marjojen ym. päälle ettei raaka-aine paistu kuumassa vedessä tällöin maut muuttuvat aika paljon ja tuote menee hilloksi . Ja kun vesi on laitettu astiakseen niin kannattaa mitata lämpötila ennen kuin lisää sinne entsyymit, jotta ne eivät tuhoudu kuumuudessa mieluummin alle 50 astetta . Ja sitten odotellaan että liemen lämpötila laskee alla 28 astetta, jolloin voi lisätä hiiva tähän menee noin vuorokausi. Sitten menee noin pari viikkoa jonka jälkeen otetaan marjat ja sakat pois ja lisätään loput sokerista ja loput vedestä ja annetaan käydä 4-5viikkoa. Sitten laitamme pysäytysaineet viinin sekaan ja samalla selviämisaineet ja annamme seistä viikon ajan jonka jälkeen poistamme lappoomalla sakan pohjasta ja saamme puhdasta viiniä. Näin kaikessa yksinkertaisuudessa. Tarkemmat viiniohjeet noissa viiniohjeissa oikeassa palkissa esim. luumuviiniohje.

********************

Raaka-aineet:

Valmistuksessa on raaka-aineissa paljon mahdollisuuksia jopa mielikuvitus rajana ja tätä kannattaa käyttää eikä jumiudu aina samoihin aineosiin vaan yhdistelee niitä mielensä ja makuaistinsa mukaan.

********************

Muutamia esimerkkejä joista on helppo aloittaa on kirsikka, luumut, karviaiset, riikunat, voikukan keltainen osa ja tietyllä tavalla karpalo. Mutta yleensä väkevät marjat ja kasvikset kuten pihlajanmarja on vaikeita saada käymään yleensä yksinään .

********************

Kun aloittaa viinin tekemisen kannattaa ajatella minkälaista viiniä aikoo tehdä onko ruoka vai seurusteluviiniä ja mitä marjoja aikoo käyttää joko yhtä vai useampi. Jos tekee yhdestä niin tietysti pääsee helpommalla.

********************

Yleensä kannattaa laittaa enemmän raaka-aineita kun pakkauksen ohjeissa on laitettu, jolloin viinistä tulee parempi makuinen ja kun viini on valmista niin siihen ei voi lisätä enää raaka-aineita joten tulos on se mitä sinne on laittanut.. Itse esim. laitan 0,5-1,5kg marjoja enemmän kuin ohjeessa on jopa enemmänkin riippuen marjoista. .

********************

Marjasadon laatu myös vaihtelee ilmojen mukaan jos on oikein sateista niin marjat ovat yleensä aika vetisiä kuten monet ovat huomanneet tämän asian.

********************

Hiivalla voi vaikuttaa osaltaan viinin makuun ja alkoholimäärään tietenkin suhteessa hedelmien sokeri määrään, mutta yleensä kannatta pysyä vain siinnä määrässä hiivaa joka on noissa valmispakkauksissa eikä yhdistellä niitä tai suurentamalla määrää.

********************

Kun käsittelee raaka-aineita niin kannattaa ottaa selvää mistä päin on tuote tuotettu että onko kotimainen vain ulkomaalainen. Yleensä käytän kotimaisia kuten omanmaan satoa harvoin uskolaisia tuotteita, mutta jos käyttää niitä kannattaa katsoa tuotteen puhtaus toisaalta voihan käyttää eksoottisia tuotteita kuten vaikka banaani.

********************

Viinin valmistaminen muista aineista:

Tuoremehusta voi myös tehdä hyvää viiniä, mutta kannattaa katsoa, että ne eivät sisällä säilöntäaineita. Olen tehnyt muutaman erän appelsiinitäysmehusta, jossa on vähän mukana hedelmälihaa, mutta se tuli kalliiksi koska käytin siihen 15 litraa mehua.

Myös teepusseista voi tehdä viiniä mutta eivät sovellu kuin pieneen erään ehkä jotain 10 litraa maksimimäärästä, yhdestä teepussi paketista.

********************

Täkyjä:

Hiiva on yleensä laskettu maksimissaan noin 7-7,5 kg sokerimäärään, joten ei kannata laittaa liikaa sokeria koska hiiva ei jaksa polttaa sokeri loppuun ja yllätyksenä viini saattaa tulla äklön makea jota ei juo kyllä kukaan. Mieluimmin laittaa vähän vähemmän sokeria ja sitten lopussa makeuttaa jos tykkää makeasta viinistä.

Monissa ohjeissa on laitettu rusinoita, olen laittanut niitä itsekin mutta yleensä vain noihin vaikeisiin viineihin esim. puolukkaviiniin .

********************

Käymisen loppuvaiheet:

Itselläni on myös toinen tekovaihtoehto, joita käytän kun teen viinejäni ja tästä voit lukea noista viininteko-ohjeista. Mutta muutama sananen asiasta. Itse en käytä siiviläpussia koska voihan sen puristella käsinkin ja samalla pääsee vähemmällä pesulla. Mutta voihan sitäkin käyttää jos haluaa.

********************

Viinin makeutta voi säädellä vaikka käyttämällä ominaipainomittaria eli uppovaaka, josta voi lukea suoraan mikä makeus viinissä on sillä hetkellä. Esim. mitä enemmän nesteessä sokeria sitä ylempänä mittari kelluu. Tästä teen taulukon jossain vaiheessa.

********************

Kun viini on käynyt. Viini pitää lappoa toiseen astiaan, jotta pääsemme eroon suuremmista epäpuhtauksista kuten käyneestä hiivasta. Samalla saamme mahdollisuuden vaikka maistaa viiniä ensimmäistä kertaa.

Kirkastaminen:

Kun viini kirkastetaan siihen lisätään käymisenpysäyttäjä ja viinin selviämisaineet jonka tarkoitus on estää viinin uudelleen käymisen ja tehdä viinistä kirkasta ja samalla poistaa hiilidioksidia. Tätä varten sankoa tulisi vatkata mahdollisimman paljon, jotta hiilidioksidi poistuu ja viinistä tulisi kirkas. Muutamilla ihmisillä tulee tässä vaiheessa jo ensimmäinen päänsärky kuten minulla eikä se johdu viinin maistelusta.

********************

Lappoamisessa olen käyttänyt aikaa runsaasti jotta en sotkisi pohjassa olevaa sakkaa viinin sekaan, mutta olen tehnyt lappoamisen useampaa kertaa jotta viinistä tulisi mahdollisimman kirkasta tähän on mennyt useampi päivä, mutta jos tekee kunnolla sen hoitaa yhdellä kertaa.

********************

Kun viini on lapottu useampaa kertaan, samalla voi maistella viinin makua ja makeutta. Tässä vaiheessa voi lisätä lisäsokerin joko maun tai ominaispainomittarin mukaan jos haluaa.

********************

Jälkimakeutus:

Itse olen käyttänyt makeuttamiseen useimmiten käyttäen tavallista sokeria. Tämä kannattaa suorittaa varovasti koska sitä sokeria ei saa enää pois jos sitä on lisännyt liikaa. Tässä kannattaa olla tarkkana.

********************

Kypsytys:

Kun jälkimakeutus on tehty niin nyt on hyvä aika laittaa osa pulloista säilöön itselläni on aika iso viinihyllystö, jossa säilytän viinejä ja vanhimmat ovat 1990:n vaihteesta. Lämpötila on noin 20 astetta joka minun mielestä aika sopiva koska viini kypsyy nopeammin jos lämpötila on korkeampi mutta jos se on paljon yli 20 niin korkin menevät piloille (kuivuvat liian nopeasti). Moni sanoo ainakin pakkauksien myyjät että kotiviini ei säily montaa vuotta mutta olen erimieltä asiasta kyllä hyvin valmistettu viini säilyy monia vuosia jos sille annetaan mahdollisuus olla oikeassa lämpötiloissa ja kaikki muut elinehdot täyttyvät minulla ei ole aivan parhaat, mutta aika hyvin ne on säilynyt.

********************

Pullottaminen:

Pullottaminen voidaan aloittaa heti kun on sakat poistettu viimeistä kertaa. Pulloina voi käyttää oikeita viinipulloja tai vaikka koskenkorvapulloja tai jopa olut peltitynnyreitä nämä pitää pestä huolella. Pullotuksessa voi käyttää sellaisissa pulloissa jotka juo aikaisin voi käyttää tavallisia kierrekorkkeja, mutta jos säilyttää pidempään niin kannattaa laittaa aitoa korkkia sulkijaksi ja kannattaa huomioida mitat korkissa, korkkeja on saatavana Suomessa ainakin kaksi kokoa; toinen tavallisiin Alkon pulloihin ja toiset oikeisiin viinipulloihin.

Maistelu:

Viinin maistelu on oma tieteenhaara johon en kommentoi mitään koska se on jokaisen oma makuaisti joka määrää mikä viini on hyvää ja mikä on pahaa. Mutta jos haluaa näihin perehtyä niin kirjastoista ja kirjakaupoista varmasti löytyy sopiva opus.

********************

Joten toivotan erittäin hyviä kotiviinihetkiä tekemisen ja nauttimisen parissa. Tämä on rajaton harrastus ja jokaisen erän tekeminen on oma projektinsa.

by www.jaxpe.com